シュークリーム

（４人分）
●シュー
・バター ‥‥‥‥‥‥‥‥ ３０ｇ
・水 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ７０ｃｃ
・小麦粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥ ４０ｇ
・卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ２個
●クリームフランセーズ
・卵黄 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ２個分
・砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ６０ｇ
・牛乳 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １Ｃ
・小麦粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥ １０ｇ
・コーンスターチ ‥‥‥‥ １０ｇ
・バター ‥‥‥‥‥‥‥‥ １０ｇ
・バニラエッセンス ‥‥‥‥ 少々
・粉砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々

	●シュークリームの皮を作る
[1]	小鍋に水、バターを入れて火にかけ、煮立ったら一度火から下ろし、小麦粉を入れて手早くかき混ぜ、再び火にかけて充分に練る。
[2]	火から下ろして、溶き卵を１個ずつ加えて充分練り混ぜる。（固さを加減しながら加える。）
[3]	天板に油を薄く塗り、[2] を絞り出し、霧を吹いて強火の天火（約200度）に入れて15分焼き、火を弱めてきつね色に焦げ目がつくくらいまで（10分）焼く。取り出したらすぐ切れ目を入れる。
	●クリームを作る
[4]	鍋に卵黄、砂糖、小麦粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ、温めた牛乳を加えてのばし、火にかけて弱火で煮る。なめらかなクリームになったら火から下ろして、バターとバニラエッセンスを加えて混ぜながらさます。
	●仕上げ
[5]	皮にクリームを入れて粉砂糖を振りかける。