●材料４人分
・だいこん‥‥‥‥４ｃｍ厚４切
・だし昆布‥‥‥‥‥１０ｃｍ角
・米‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
・鶏ひき肉‥‥‥‥‥‥１００ｇ
・砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
・赤味噌‥‥‥‥‥‥‥‥６０ｇ
・水‥‥‥‥‥‥‥‥‥１．５Ｃ
・片栗粉‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
・柚子の皮‥‥‥‥‥‥‥‥少々

●作り方
（１）大根は４ｃｍの厚さに輪切りにし、皮をむいて面をとりうらに十文字のかくし包丁を入れる。

（２）鍋に昆布を敷き、かぶる程度の水とガーゼに包んだ米を加えて火にかけ、煮立ったら昆布をひきだし、やわらかくなるまで煮る。

（３）鍋に水を煮立て、鶏ひき肉を入れ４〜５分煮てから、 あくをすくって砂糖と赤味噌を加え、ひと煮たちしたら、片栗粉の水溶きを加え、とろみをつける。

（４）大根の水気をきってあたためた器に盛り、とりそぼろをかける。柚子の皮を卸し金でおろして、ひとつまみのせる。